Batido del pescado

• Colocar en un bowl la harina, el huevo.

  Batir hasta formar una pasta líquida, agregar lentamente la cerveza, se forma una espuma, cuidar que no se licúe demasiado, de otra forma debemos agregar un poco mas de harina. Una vez lograda la consistencia requerida, agregar una piza de sal, pimienta a gusto y el cilantro picado. Dejar en el refrigerador enfriando por 10 min.
  1 Taza Harina de Trigo blanca, 1 Huevo, ½ Taza Cilantro picado, 330 cc Cerveza
  

Acompañamiento a lo Pobre

Papas Fritas

• Pelar las papas y cortarlas para papas fritas, algunos siúticos les llaman batonnet, nosotros diremos bastones. Una vez cortadas te recomiendo dejar en una fuente con agua unos 5 minutos.

  Luego espolvorear con un poco de harina.

  En la sartén grande colocar el aceite y calentar. Usaremos el mismo aceite para freír los medallones del pescado.

  Una vez caliente como el Elver ° , colocar con cuidado las papas, de manera de no salpicar con aceite caliente. Con la espumadera distribuir de manera homogénea en el sartén. Sacar una vez que estén doradas en una fuente con papel absorbente, agregar sal a gusto y guardar en horno a temperatura mínima.
  600 cc Aceite Vegetal, 5 Papas grandes

Cebolla Frita

• Corte la cebolla en corte pluma, luego guardar en un recipiente con agua fría por 10 minutos de manera de amortiguar la cebolla.

  Con un colador elimine el agua y deje escurrir la cebolla de manera de agregar agua al aceite caliente.
  1 Cebolla blanca grande, 1 Cucharada Azúcar
  
• Ponga en la sartén aceite y deje calentar a fuego medio.

  Cuando el aceite este caliente agregue la cebolla cortada en pluma, revuelva y añada la cucharada de azúcar, así logramos caramelizar y darle un toque de color.

  Saltee en forma permanente para evitar que se nos reseque la cebolla.

  Agregue sal y pimienta y retire del fuego.
  

Huevo Frito

• Revisar receta Huevos Fritos del Chef elver
  5 Huevos

Medallones de Congrio

• Trozar el congrio previamente limpio, pelado y descabezado, en medallones, colocar en una fuente y sal pimentar a gusto. Exprimir medio limón sobre los medallones.
  1 Congrio Fresco
  
• Espolvorear los medallones con un poco de harina y luego pasar por el bowl donde guardamos el batido. Debes sumergir los medallones de manera generosa en el batido, logrando que el batido se impregne de manera pareja en el pescado.
  
• Colocar los medallones en el aceite caliente que tenemos en el sartén, tomando las precauciones para evitar las salpicaduras.
  600 cc Aceite Vegetal
  
• Una vez que los medallones adquirieron el color dorado, sacar con la espumadera y dejar en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.